Je découvre enfin la fabrication des fameux bredele (Bas-Rhin), bredala (Haut-Rhin), bredle (Strasbourg) ou plus spécifiquement Winachtsbredele (mêmes variantes, littéralement : « petits gâteaux de Noël ») qui sont des petit fours confectionnés à l'occasion des fêtes de fin d'année en Alsace. Les recettes se transmettant principalement à l'oral, on dénombre à présent autant de formes et de compositions de Bredele que de familles alsaciennes. Se démarquent cependant : anisbredele, étoile à la cannelle, brunsli, leckerli ou encore pumpernickel...

Ici et en famille, on confectionne à partir de novembre souvent plus d'une dizaine de sortes de bredele. Les recettes familiales sont jalousement conservées et transmises mais certaines préparations nécessitent en effet un véritable tour de main. Ils sont traditionnellement conservés dans des boîtes en métal et on en sert à toutes occasions durant la périodes des fêtes : café, goûter, petit cadeau... On ne manquera pas d'en proposer à chaque visiteur ! C'est donc sous l'oeil expert d'Angélique (une voisine) que je prépare mes premiers Bredele : elle me montre comment faire des Vanille Gipfel (croissants à la vanille) avec 200g de beurre, 100g de poudre d'amande, 70g de sucre, 280g de farine... un peu de rouli roula et hop les demi-lune sont  prêtes ! 

 Mélanger tous les ingrédients, former une boule (laisser reposer au réfrigérateur), essayer de former des croissants de lune "comme en maternelle". Cuire au four pendant 15 minutes à 160 °C, pas trop dorés, lorsqu'ils sont cuits et encore chaud, les rouler dans un mélange sucre glace/sucre vanillé puis les poser sur une grille... Passons à la recette suivante : des Petits gâteaux à la confiture avec  200g de beurre, 2 oeufs, 250g de sucre, 500g de farine, 1 sachet de sucre vanillé, confiture maison à la groseille et sucre glace pour la décoration...

Mélanger les ingrédients, étaler la pâte et découper des formes à l'emporte-pièce par deux, sur la deuxième forme, faire un trou à l'aide d'un dé à coudre puis faire cuire. Saupoudrer du sucre glace sur les gâteaux évidés, et étaler de la confiture maison sur les gâteaux pleins, puis les assembler... Le lendemain, nous testons d'autres recettes mais avec les enfants cette fois-ci : des Bredele fourrés au Nutella avec 250g de farine , 50g de fécule, 1/2 sachet de levure chimique, 1 oeuf, 100g d'amandes moulues, 150g de beurre et 100g de sucre, sans oublier le NUTELLA...

Creuser une fontaine dans la farine et la levure chimique, ajouter le sucre, l'oeuf, le beurre. Battre à grande vitesse et rajouter la fécule et les amandes. Former une boule et mettre 1/2 heure au frais. Abaisser la pâte sur une épaisseur de 3mm et découper à l'emporte pièce. Cuire au four th°6 (180°) pendant 5-6 minutes (ou +). Puis testons en dernier les Schokoladenstäbchen (Bâtonnets chocolatés) avec 200g de farine, 75g de sucre, 1 oeuf, 100g de beurre, 100g de chocolat fondu pour les 2 bouts... 

Mélanger les ingrédients, former une boule, laisser reposer 1h au réfrigérateur puis former des bâtonnets de 5 cm de long, les mettre sur une tôle recouverte de papier cuisson. Faire cuire 10 minutes T° 160°.Laisser refroidir sur une grille. Faire fondre le chocolat au bain-marie, tremper les extrémités des bâtonnets dans le chocolat puis laisser sécher sur la grille... Un grand MERCI à notre voisine Angélique pour nous avoir montré toutes ces bonnes choses locales et un beau mercredi après-midi qui se termine par une céation personnel d'Arthur suivi de ses canelés préférés, afin de faire déguster à notre tour nos "spécialités"...

Côté "tradition et spécialité du coin", cela n'est pas terminé puisque j'ai pu participer cette semaine (dans le cadre scolaire) à un atelier "couronne de l'avent" et pas "de lavande" comme dirait Arthur" !!! Je ne savais pas du tout faire et me suis régalée car cela change complètement du tressage des couronnes tahitiennes, disons qu'en plus celle-ci ne se porte pas sur la tête, comme le pensaient les enfants :-) Tout ceci bientôt en images par ici, sans oublier de remercier les 85 abonnés à la newsletter de ce blog...